Seiteninhalt
- Zuckerersatz Stevia – die Vorteile
- Von der Stevia-Pflanze zum Stevia-Süßungsmittel
- Hat Stevia einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack?
- Reines bitterfreies Stevia online kaufen – meine Empfehlungen:
- Reines Stevia kaufen: auf jeden Fall die Zutatenliste beachten:
- Stevia kaufen: die Mogelpackung aus dem Supermarkt – ein Test
- Stevia Pulver oder flüssig – richtig dosieren
Zuckerersatz Stevia – die Vorteile
Die in Südamerika beheimatete Stevia Rebaudiana-Pflanze hat null Kalorien und verursacht keine Karies. Seit 2011 sind die Extrakte des Wunderkrauts in Deutschland zugelassen. Seitdem finden wir zahlreiche Stevia-Streusüßen und diverse Produkte mit dem trendy Süßstoff im Supermarktregal. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe verstört jedoch: Mitunter tummeln sich dort bis 97 % Hüftgold in Form von Saccharose. Warum wird ein kalorienfreier Zuckerersatz mit Kalorien angereichert?
Von der Stevia-Pflanze zum Stevia-Süßungsmittel
Aus dem Süßkraut werden die Inhaltsstoffe Steviosid und Rebaudiosid A extrahiert. Ihre Süßkraft ist 300-fach höher wie die des normalen Haushaltszuckers. 0,3 Gramm ersetzen 100 Gramm Zucker. Damit wir aufgrund des fehlenden Volumens nicht mit der Messerspitze dosieren müssen, sind oft Füllstoffe hinzugesetzt. Manche Hersteller verwenden dazu Zuckerarten wie Fructose oder die Kalorienbombe Maltodextrin. Andere reichern mit pflanzlichen Ballaststoffen oder unproblematischem kalorienfreien Erythrit an.
Hat Stevia einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack?
Ausschlaggebend für den Geschmack ist die Zusammensetzung der Steviolglycoside. Während das Steviosid einen leicht bitteren Eigengeschmack aufweist, schmeckt das Rebaudiosid A süß. Entscheidend für den Wohlgeschmack ist der Anteil von Reb-A. Tabs oder Pulver mit mehr als 90 % Reb-A sind bitterfrei.
Reines bitterfreies Stevia online kaufen – meine Empfehlungen:
Preise inkl. MwSt. und ggf. zzgl. Versandkosten. Die angegebenen Preise können von den Preisen auf Amazon.de abweichen, da diese nur in regelmäßigen Abständen, also nicht in Echtzeit, abgerufen werden. Alle Angaben ohne Gewähr.
Tabs, Pulver, getrocknete Blätter und Streusüße sind günstig und in guter Qualität bei dem Onlinehändler
purenature.de zu beziehen.
Reines Stevia kaufen: auf jeden Fall die Zutatenliste beachten:
- Anteil an Rebaudiosid A, ab 90 % ohne herben Geschmack
- keine zuckerhaltigen Zusatzstoffe
- Herkunft: Stevia aus Südamerika wird auf Wasserbasis extrahiert, chinesisches wird unter Einsatz von Chemie gewonnen.
Stevia kaufen: die Mogelpackung aus dem Supermarkt – ein Test
Zu Testzwecken habe ich eine Packung Wunderkraut Streusüße im Supermarkt gekauft. Der Aufdruck auf der Vorderseite verspricht mir einen »Low Calorie Sweetener«. Große, fette Buchstaben verraten den Grund für das »low«. »Tafelsüße STEVIA«, das »mit« zwischen den beiden Wörtern ist fast nicht erkennbar. Ein Stempelaufdruck „weniger als zwei Kalorien pro Teelöffel“ dämpft meine Vorfreude auf einen gesund gesüßten Tee ein wenig. Ach, was sind schon 2 Kalorien, nehme ich eben einen halben, weniger als eine Kalorie ist nichts.
Das „Nichts“ erweist sich als unheimlich ekelig. Nicht bitter, sondern chemisch und pelzig. Die Rückseite des hübschen Glases gibt die Zusammensetzung preis: Stevia steht an zweiter Stelle. Hauptzutat ist Maltodextrin, ein kalorienreicher Energieträger, der im Ausdauersport verwendet wird. Weitere Inhaltsstoffe sind nicht angegeben. Auch keine Mengenangaben.
Aber Nährwertangaben, demnach haben 100 g stattliche 371 kcal. Der Anteil an Steviolglycosiden liegt laut meinem Taschenrechner bei maximal 3%. 75 Gramm des Malzzucker-Dextrose-Erzeugnis mit Spuren von Stevia kosten um die 3,00 Euro. Stevia kaufen im Supermarkt erwies sich als Tritt in die Zuckerfalle.
Stevia Pulver oder flüssig – richtig dosieren
Grundsätzlich gilt weniger ist mehr, ein vorsichtiges Dosieren ist angebracht.
Stevia Fluid ist hoch konzentriert. Zwei Tropfen entsprechen einem Stück Würfelzucker. Eine 100-ml-Flasche hat die Süßkraft von etwa 2,5 Kilo Haushaltszucker. Stevia Tabs haben in der Regel eine etwas schwächere Süßungskraft, eine Tablette entspricht etwa 4 Gramm Zucker.
Bei Stevia Pulver mit einem Reinheitsgrad über 95 % reicht eine Prise für eine Tasse Tee, 1 Teelöffel hat die Süßkraft von 200 Gramm Zucker.
| Zucker | Stevia |
|---|---|
| 100 g Zucker | 0,3 Gramm Stevia Pulver |
| 1 Würfelzucker | 2-3 Tropfen Stevia Fluid |
| 2 Würfelzucker | 1 Stevia Tab |
| 15 Gramm Zucker | 1 Gramm getrocknete Stevia Blätter |
